A csabai kolbásznak különleges helye van a magyar gasztronómiában – szaftos, illatos, fűszeres és ellenállhatatlan. Ha egyszer belevágsz az otthoni elkészítésbe, garantáltan nem akarsz majd többé bolti változatot venni. Ez a recept lépésről lépésre megmutatja, hogyan készítheted el az igazi csabai házi sültkolbászt, akár hétvégi lakomára, akár egy jó kis kerti grillpartira.
Hozzávalók
Alapanyagok kb. 5 kg kolbászhoz
- 3,5 kg sertéslapocka (ne legyen teljesen zsírmentes)
- 1,5 kg hasaalja szalonna
- 15 dkg friss fokhagyma
- 12 dkg édes fűszerpaprika
- 3 dkg füstölt csípős paprika (ízlés szerint)
- 10 dkg só
- 2 dkg frissen őrölt fekete bors
- 2 dl hideg víz
- sertésbél (alaposan átmosva)
Tipp: A jó minőségű, friss alapanyagok a siker kulcsai – ne spórolj rajtuk!
Elkészítés lépésről lépésre
Hús darálása
A húst és a szalonnát nagy lyukú tárcsán daráld le, hogy megmaradjon a kolbász karakteres, darabos állaga. Ne használj túl finomra daráló tárcsát, mert az tönkreteheti a textúrát.
Fűszerezés
A fokhagymát zúzd össze és keverd el 2 dl hideg vízben. Ezután keverd bele a sót, borsot, fűszerpaprikát, majd öntsd ezt az aromás elegyet a ledarált húsra. Alaposan dolgozd össze, hogy mindenhol egyformán fűszeres legyen a massza. Legalább 10-15 percig keverd, kézzel vagy dagasztógéppel.
Töltés
Töltsd a kolbászt a beáztatott, megtisztított sertésbélbe. Használhatsz kolbásztöltőt vagy töltheted kézzel is, de figyelj arra, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Töltsd szorosan, de ne túl feszesre, hogy sütésnél ne repedjen ki.
Pihentetés, érlelés (opcionális)
Ha van időd, tedd hűvös helyre vagy hűtőbe a kolbászokat 1-2 napra. Ezalatt az ízek szépen összeérnek, a kolbász karaktere pedig még gazdagabb lesz. Ez különösen fontos, ha füstölni is szeretnéd.
Sütés
A sütést végezheted sütőben, serpenyőben vagy akár grillen is. Ha sütőben készíted: előmelegítsd 180°C-ra, és süsd a kolbászokat kb. 30–40 percig, félidőnél fordítsd meg őket. Ha grillezel, ügyelj arra, hogy ne égjen meg a külseje, miközben belül még nyers marad.
Tálalási javaslat
Az igazi házi sültkolbászt nem lehet másként tálalni, mint friss kenyérrel, mustárral és valamilyen jóféle savanyúsággal – például csemege uborkával vagy káposztával. Hidegen is remek, szendvicsbe, reggelire vagy akár hidegtálra is.
Ha szeretnéd fokozni az élményt, párosítsd egy pohár testes vörösborral vagy jól behűtött világos sörrel – mindkettő kiváló kísérője a fűszeres kolbásznak.
Hasznos tippek
- Füstölés: Ha autentikus csabai ízvilágra vágysz, érdemes hidegfüstölni a kolbászt 1-2 napig. Ez mélyíti az ízeket és tartósabbá is teszi.
- Fagyasztás: A kolbászt akár nyersen, akár megsütve is le lehet fagyasztani. Érdemes adagokra szedni, hogy később könnyebb legyen elővenni.
- Paprika: A fűszerpaprika a lelke a kolbásznak – használj kiváló minőségű, hazai terméket, lehetőleg házi őrlésűt!
Neked hogy sikerült?
Az igazi házi csabai kolbász elkészítése nem nehéz, csupán egy kis odafigyelést és jó alapanyagokat kíván. Ha egyszer kipróbálod, garantáltan rendszeresen visszatérő étel lesz a család kedvencei között. Bátran kísérletezz az arányokkal, fűszerekkel, és alakítsd saját ízlésedhez!
Próbáld ki te is otthon, és ha elkészült, ne tartsd magadban: oszd meg velünk kommentben a tapasztalataidat, vagy küldj képet a saját házi kolbászodról!