A burgonya az egyik legnépszerűbb köret a hamburgerek mellé világszerte, legyen szó sültkrumpliról, steak burgonyáról vagy éppen hasábburgonyáról. Azonban nem minden burgonyafajta alkalmas arra, hogy igazán finom, ropogós és ízletes köret váljon belőle. Ez a cikk bemutatja azokat a burgonyafajtákat, amelyek különösen jól teljesítenek sütéskor, így garantáltan feldobják a burgeres élményt.
A burgonya alapvető tulajdonságai sütéskor
A burgonya sütésének minőségét nagyban befolyásolja a keményítő- és víztartalma. Az ideális sütőburgonya keményítőben gazdag, kevésbé nedves, így kívül ropogósra sül, belül pedig puha és krémes marad. Az ellenkező esetben, ha túl sok a víz a burgonyában, az végeredményként inkább főtt vagy ragacsos állagot eredményez.
A legjobb burgonyafajták a sütéshez
Russet (Russet Burbank)
Ez a fajta a legismertebb és legkedveltebb sütőburgonya Amerikában és világszerte. Nagy, hosszúkás gumói keményítőtartalmuk miatt ideálisak sütéshez, különösen sültkrumpli vagy steak burgonya készítéséhez. Kívül ropogósra sülnek, belül pedig puha, könnyen pépesíthető állagúak.
Yukon Gold
A Yukon Gold egy sárga húsú burgonya, amely mérsékelt keményítőtartalommal rendelkezik. Ez a fajta egyensúlyt kínál a krémes belső és a kívül ropogós héj között. Kiváló választás sültkrumplihoz, de grillezéshez és pürékhez is ideális.
King Edward
Az Egyesült Királyságban népszerű King Edward burgonya magas keményítőtartalmú, így kiváló sütéshez. Különösen jól működik vastagabb sültburgonyaként vagy steak burgonyaként, amely ropogós héjjal és puha belsővel bír.
Maris Piper
Szintén brit kedvenc, amelynek tulajdonságai nagyon hasonlóak a King Edwardhoz. Könnyen kezelhető, sütés közben kevés olajat vesz fel, ezért egészségesebb köretként is népszerű. Ideális sültkrumplihoz és burgonya hasábokhoz.
Mire figyeljünk sütéskor?
A burgonya fajtáján túl a sütés módja is meghatározó. Fontos, hogy a burgonyát jól megpucoljuk, majd hideg vízben átöblítsük, hogy eltávolítsuk a fölösleges keményítőt. Ez segít abban, hogy a sültkrumpli ropogósabb legyen. Ezt követően alaposan szárítsuk meg, mert a nedvesség megakadályozza a kívánt ropogós réteg kialakulását.
Az olaj hőmérséklete sem elhanyagolható: körülbelül 170–180 °C a legjobb sütési hőfok. Ha az olaj túl hideg, a burgonya inkább felszívja az olajat és zsíros lesz, ha pedig túl forró, akkor kívül megéghet, belül pedig nyers maradhat.
A burgonya mellé – tippek a tökéletes burger élményhez
A jól elkészített sült burgonya tökéletes kísérője a hamburgereknek. Akár vastag steak burgonyaként, akár vékony hasábburgonyaként tálaljuk, a választott burgonyafajta és a sütés módja meghatározza az élményt. Egy ropogós, jól fűszerezett sültkrumpli különleges ízélményt ad, amely mellett a hamburger még vonzóbbá válik.
Kiemelt kép: Unsplash